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我的爷爷吴觉农二三事
2010-01-14 14:55:49 来源:茶周刊 作者:吴 宁 【 】 浏览:32次 评论:0

  

  吴觉农照片。

  不同的水温,就像每一个人不同的个性。

  茶与水要有共鸣,就要恰到好处,一分不多,一分不少。 

  小时的记忆有一点像扯毛线团,只需找到一个线头就会源源不断地扯出来。

  去年回中国,在北京与表弟杨力聊起很多年以前和爷爷在一起的趣事,他问我:“还记得爷爷教过我们品茶吗?”

  我摇摇头,“……我怎么记不得了……”

  “你怎么会忘了呢, 你是他最得意的学生, 每次品茶,你总能分出等级。我却认为茶都是一个味道的,所以爷爷最喜欢你了。奇怪,你竟能忘了。” 他有一点忿忿不平。

  “那是哪一年呢?” 我问。

  “大概是1969、1970年左右吧。” 他说。

  以后的几天,我竭尽全力在我的脑海里寻找这一段遗失的记忆……

  七十年代初,红卫兵^造**派的疯狂已经过去,我们的父母亲都被送到乡下“改造思想”,爷爷和奶奶便成了我们第三代父母亲。爷爷经常在家里读书看报,业余时间似乎很富裕。有一天下午,他对我们说,“明天你们放学回来,我教你们喝茶。”虽然奶奶说我们太小,喝不出好坏来,浪费了好茶叶,但爷爷却不以为然。第二天我们放学刚进门,爷爷就兴冲冲地到楼下迎我们。在二楼客厅里,爷爷早就摆出几只茶杯、茶碗和热水瓶等着我们,还有花花绿绿的几只旧茶盒。现在想来,爷爷因喜欢和他北京的茶友们聚会,可文革时没人敢往来,故迫不及待地把我们当成他的新茶友。

  爷爷和我们品过红茶、绿茶、乌龙茶,就是没有喝过花茶, 但还是记不得我有什么窍门能够品出茶的不同,大概是对爷爷的话比较认真听从吧。

  爷爷说,茶性俭,是最适合他的饮品。 他是农家的儿子,在茶乡长大,每天喝茶使他一辈子崇尚俭朴。他和奶奶在日本留学的时候,生活非常清贫、简单,但到了假日,无论生活再拮据,朋友来了总还是会为朋友买桔子和茶。吃桔子,喝清茶,与朋友们谈天说地,大家很快乐,那份逍遥自在是山珍海味给予不了的。 他这一辈子,无论走到哪里只要有茶喝,他就会很快乐。

  备茶的时候,爷爷总是很小心地用茶匙把茶从罐子里取出来,一粒茶都不浪费。他说,你们都背过了,“锄禾日当午,汗滴禾下土;谁知盘中餐, 粒粒皆辛苦。”农民辛苦,茶农就更辛苦了。 记得有一次他讲起家乡的珠茶,种茶非常辛苦,制茶就更不易。炒茶时用斜锅抛炒,十四五个小时炒出来也只有二十多斤,精制且复杂,光是筛就有十几道工序。

  爷爷说,茶水不仅需要好茶叶,更重要的还在于煮茶的水,所谓十分水,八分茶。泡茶的秘密是每一种茶与水的关系。不同的水温,就像每一个人不同的个性。茶与水要有共鸣,就要恰到好处,一分不多,一分不少。新茶嫩茶最忌开水烫,水一开冲进暖瓶里,掉下五度,再冲到瓷壶里又掉下五度,倒进放茶的玻璃杯里刚刚好, 先要倒一点水把茶润一润,闻闻香,等茶叶都泡湿了,再把玻璃杯充满。鲜嫩的芽茶呢,更是怕烫,要先倒好水,再把茶放进去,看着每一叶鲜芽在水里舒展开。而福建的乌龙茶呢,却是要用刚烧开的水泡的,而且要用盖碗泡,茶多水少。

  有一次爷爷和我们喝茶,提起他在日本时,那里的人用茶字来描述人的个性:感情太丰富是太多的茶,比较冷默的人,就会被称为没有“茶”。对他来说呢, 茶改变了他个性。 爷爷说“喝茶要慢慢品,我的性格太急躁,做事会考虑不周。做事以前,喝杯茶,想一想清楚,前因后果。茶用热水,要慢慢喝,慢慢品,这就使人静下来,思索。”

  爷爷还说,茶是他的好朋友,每次写文章,都是要喝茶的。抗战的时候,头上有日机轰炸,路上有日军扫荡,常常遇到危险心神不定。但无论到哪里,他身上总是带着烟和茶,一只烟,一杯清茶,精神就集中了,就可以动笔了。六十年代初,爷爷戒了烟,就剩下一个茶做朋友。要静下来,想问题,只能请茶来帮忙,所以茶是他可靠的精神伙伴。

  记得爷爷在泡茶时,特别认真、专注。家里好一点的茶具都被红卫兵敲光了,只剩下参差不齐的玻璃杯,还有颜色各异的茶碗,爷爷把它们视为最珍贵的茶具。现在想来他是在传给我们一种精神。我们四个孙子、孙女儿都学音乐, 他说: 茶很简单,但也很深刻。你弹钢琴音乐宏大,古琴音乐的深邃,茶里都有。 茶有灵感的,也是很敏感的,每一种茶都有它的性格。 每一个制茶人,都是艺术家。要尊重每一个制茶人,就像你尊重每一个艺术家一样,喝茶也是一种艺术的欣赏。

  四十年前,我只是似懂非懂地听他讲讲茶,更谈不上品茶。最近两年我开始整理爷爷的手稿,读他写的文章,与他的朋友们学茶,走访他去过的地方,我开始懂得了他四十年前对我说的话,多希望能和他再聊聊。

  爷爷是对的,茶有味道,有历史,有艺术,有哲理。茶里充满了东方的智慧。 我特别喜欢冈仓天心在他的《茶书》中的一句话:“足够的人性在茶碗里相遇,enough humanity has met in the tea-cup。”我想,品茶把艺术和自然融进我们每一个人每一天的生活之中。我们中华民族有“茶为国饮”的习惯,多幸运。

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